Stowarzyszenie Rzeźników i Wędliniarzy

XV JUBILEUSZOWE FORUM RZEŹNICTWA I WĘDLINIARSTWA

15 września 2009 w Poznaniu odbyło się XV Jubileuszowe Forum Rzeźnictwa i Wędliniarstwa. Forum tradycyjnie odbywa się podczas Targów Polagra. Organizatorami Forum byli : Stowarzyszenie Rzeźników i Wędliniarzy RP, Międzynarodowe Targi Poznańskie, Związek Rzemiosła Polskiego i Wielkopolska Izba Rzemieślnicza w Poznaniu.

W tegorocznej Polagrze wzięło udział 800 wystawców z 30 krajów świata . Targi skierowane są do całej branży spożywczej ale rzeźnicy i wędliniarze z pewnością nie mieli powodów do narzekań – bo oferta skierowana specjalnie do nich była bardzo ciekawa. Także za sprawą XV Forum i prestiżowych , Ogólnopolskich Konkursów Wędliniarskich. A samo Forum… Jest to jedyna w swoim rodzaju okazja by w czasie pobytu w Poznaniu nie tylko wziąć udział w licznych konferencjach, seminariach czy konkursach ale także uczestniczyć w wielu pokazach i zapoznać się z nowinkami technicznymi.

Bardzo wiele się działo podczas tych targowych dni….

Tuż obok stoiska Stowarzyszenia Rzeźników i Wędliniarzy RP firma Józefa Konarczaka z Pogorzeli produkowała „na żywo” kiełbasę białą wielkopolską parzoną, która aspiruje do unijnych certyfikatów jakości. Krupniokiem śląskim , także produkowanym „na żywo” w targowej hali częstowali przedstawiciele Śląskiego Cechu Rzeźników i Wędliniarzy . Ale co ważne - udało się pobić REKORD GUINNESSA i wyprodukować najdłuższą metkę targową. Pracownicy Firmy ”Mysław” z Mysłowic na oczach widzów zrobili 1025 metrów metki. Celina Helbik wraz z wiceprezesem MTP z dumą rozdawała wśród zwiedzających produkt wytworzony przez jej pracowników.

Kulminacyjnym momentem Forum był jak zwykle Wieczór Branżowy, na który z wielkimi emocjami czekali uczestnicy konkursów. Właśnie wtedy dowiedzieli się jakie są efekty obrad komisji oceniającej, która już od rana degustowała i oceniała specjalnie zakodowane wyroby zgłoszone do konkursów. W tym roku o Statuetki Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi i inne cenne nagrody walczyło blisko 150 wyrobów z niemal 30 firm. Komisja miała co robić… ale jak zwykle obrady pod przewodnictwem prof. Włodzimierza Dolaty Z Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu przebiegły bardzo sprawnie .

Najcenniejsze nagrody trafiły zarówno do potentatów branży mięsnej jak i do właścicieli mniejszych, typowo rzemieślniczych firm. Potwierdziła się jednak dominacja produkcji opartej na starych , sprawdzonych recepturach, które jak się okazuje mogą być także po pewnych modyfikacjach wprowadzane w zakładach wysokotowarowych. A oto szczegóły rywalizacji

KONKURS 1 NAJLEPSZY PRODUCENT WĘDLIN POLAGRA – FOOD 2009 - XII edycja

Grupa 1 – WĘDZONKI parzone

Miejsce	Producent	Wyrób
1	Zakład Rzeźnicko-Wędliniarski Zbigniew PASZKO, Trzcianka	szynka wiejska parzona
2	Zakład Mięsny KONARCZAK Sp. J., Pogorzela	polędwica pieczona
3	Rzeźnictwo Grzegorz ZYGUŁA, Zbąszynek	boczek lwowski

Grupa 2 – WĘDZONKI SUROWE

Miejsce	Producent	Wyrób
1	Zakład Rzeźnicko-Wędliniarski Zbigniew PASZKO, Trzcianka	wędzonka krotoszyńska
2	Rzeźnictwo i Wędliniarstwo Eugeniusz BOCER, Trzciel	ogonówka surowa wędzona
3	Zakład Rzeźnicko-Wędliniarski Zbigniew PASZKO, Trzcianka	polędwica wędzona

Grupa 3 – KIEŁBASY ŚREDNIO I GRUBO ROZDROBNIONE

Miejsce	Producent	Wyrób
1	Zakład Rzeźnicko-Wędliniarski Zbigniew PASZKO, Trzcianka	kiełbasa szynkowa wieprzowa
2	Zakład Rzeźnicko-Wędliniarski Ernestyn JANETA, Lubomia	kiełbasa śląska
3	Rzeźnictwo i Wędliniarstwo Eugeniusz BOCER, Trzciel	krakowska sucha

Grupa 4 – WĘDLINY PODROBOWE

Miejsce	Producent	Wyrób
1	Rzeźnictwo i Wędliniarstwo Eugeniusz BOCER, Trzciel	salceson biały
2	Zakład Rzeźnicko-Wędliniarski Ernestyn JANETA, Lubomia	pasztet bawarski
3	Zakład Przetwórstwa Mięsnego Izabela i Zbigniew GRABOWSCY, Ościęcin	pasztet smakosza

Grupa 5 – WĘDLINY REGIONALNE I TRADYCYJNE

Miejsce	Producent	Wyrób
1	Zakład Przetwórstwa Mięsnego PAMAS Piotr Matyszok, Kolonowskie	metka opolska
2	Zakład Mięsny KONARCZAK Sp. J., Pogorzela	kiełbasa biała wielkopolska
3	Rzeźnictwo i Wędliniarstwo Eugeniusz BOCER, Trzciel	wiejska pieczona

Grupa 6 – SALAMI

Miejsce	Producent	Wyrób
1	Zakład Mięsny KONARCZAK Sp. J., Pogorzela	salami
2	Zakład Przetwórstwa Mięsnego PAMAS Piotr Matyszok, Kolonowskie	salami farmerskie
3	Zakład Rzeźnicko-Wędliniarski Ernestyn JANETA, Lubomia	salami

Tytuł NAJLEPSZY PRODUCENT WĘDLIN POLAGRA – FOOD 2009 w ogólnej ocenie wyrobów w przynajmniej trzech grupach asortymentowych uzyskali:

kategoria zakładów produkujących do 5 ton wyrobów dziennie:

Miejsce	Producent
1	Rzeźnictwo i Wędliniarstwo Eugeniusz BOCER, Trzciel
2	Zakład Mięsny KONARCZAK Sp. J., Pogorzela
3	Zakład Rzeźnicko-Wędliniarski Zbigniew PASZKO, Trzcianka

kategoria zakładów produkujących powyżej 5 ton wyrobów dziennie:

Miejsce	Producent
1	Zakład Rzeźnicko-Wędliniarski Ernestyn JANETA, Lubomia
2	Zakłady Mięsne SOBKOWIAK, Siedlec
3	Zakłady Mięsne NIEBIESZCZAŃSCY, Proszówka

KONKURS 2 SZTUKA UKŁADANIA I DEKOROWANIA PATER POLAGRA – FOOD 2009 z mięsa i produktów mięsnych - IX edycja

Grupa 1 - Party serwis

Miejsce	Zakład	Nazwa Patery
1	Zakład Mięsny KONARCZAK Sp. J., Pogorzela	biesiada po wielkopolsku

Grupa 2 - Mięso i wędliny w układach artystycznych

Miejsce	Zakład	Nazwa Patery
1	Zakłady Mięsne NOWAK Sp. z o.o., Gdańsk	niedaleka przyszłość
2	Zakłady Mięsne NOWAK Sp. z o.o., Gdańsk	atrakcyjne wędliny

Grupa 3 – PATERY OKOLICZNOŚCIOWE

Miejsce	Zakład	Nazwa Patery
1	Zakłady Mięsne Andrzej BYSTRY, Swarzędz	atrakcyjne wędliny

KONKURS 3 NAJLEPSZY WYRÓB WĘDLINIARSKI W OCENIE KONSUMENCKIEJ POLAGRA – FOOD 2009 - IX edycja

Grupa 1 – WĘDZONKI

Miejsce	Zakład	Za wyrób
1	Zakład Przetwórstwa Mięsnego Izabela i Zbigniew GRABOWSCY, Ościęcin	szynka z komina
2	Zakłady Mięsne NIEBIESZCZAŃSCY, Proszówka	szynka z pieca
3	PHP Tradycyjne Jadło BEATA LIS, Środa Wielkopolska	szynka "olchowa"

Grupa 2 – SZYNKA TRADYCYJNA SUROWA

Miejsce	Zakład	Za wyrób
1	Zakłady Mięsne SOBKOWIAK, Siedlec	polędwica surowa wędzona
2	Zakład Przetwórstwa Mięsnego Izabela i Zbigniew GRABOWSCY, Ościęcin	szynka polska
3	Rzeźnictwo Grzegorz ZYGUŁA, Zbąszynek	szynka wiejska

Grupa 3 – KIEŁBASY ŚREDNIO I GRUBO ROZDROBNIONE

Miejsce	Zakład	Za wyrób
1	Rzeźnictwo Grzegorz ZYGUŁA, Zbąszynek	frankfurterki
2	Zakłady Mięsne NIEBIESZCZAŃSCY, Proszówka	kabanosy drobiowe
3	Rzeźnictwo Grzegorz ZYGUŁA, Zbąszynek	polska pieczona

Grupa 4 – WĘDLINY PODROBOWE

Miejsce	Zakład	Za wyrób
1	Zakłady Mięsne SOBKOWIAK, Siedlec	salceson czarny ozorowy
2	Zakłady Mięsne NIEBIESZCZAŃSCY, Proszówka	pasztet ze starej spiżarni

Grupa 5 – WĘDLINY DROBIOWE

Miejsce	Zakład	Za wyrób
1	Zakład Mięsny BEKON, Jabłowo Pałuckie	kiełbasa podsuszana z indyka
2	Zakład Przetwórstwa Mięsnego DWORECKI, Golejewo	kiełbasa krakowska podsuszana z indyka
3	Zakłady Mięsne Andrzej BYSTRY, Swarzędz	szynka z piersi kurcząt

Grupa 6 – SALAMI

Miejsce	Zakład	Za wyrób
1	Zakład Przetwórstwa Mięsnego PAMAS Piotr Matyszok, Kolonowskie	pastrami
2	Zakład Przetwórstwa Mięsnego PAMAS Piotr Matyszok, Kolonowskie	węgierskie

KONKURS 4 MIĘSO KULINARNE POLAGRA – FOOD 2009 - VII edycja

Grupa 1 – mięso wieprzowe

Miejsce	Zakład	Za wyrób
1	Rzeźnictwo Grzegorz ZYGUŁA, Zbąszynek	policzki sznurowane
2	Rzeźnictwo Grzegorz ZYGUŁA, Zbąszynek	boczek rolowany
3	Zakłady Mięsne SOBKOWIAK, Siedlec	szynka b/k extra steaker

Grupa 2 – mięso wołowe

Miejsce	Zakład	Za wyrób
1	Zakład Rzeźnicko-Wędliniarski Ernestyn JANETA, Lubomia	rolada wołowa mistra
2	Zakłady Mięsne SOBKOWIAK, Siedlec	stek wołowy steaker

Grupa 3 – mięso drobiowe

Miejsce	Zakład	Za wyrób
1	Zakłady Mięsne SOBKOWIAK, Siedlec	filet z kurczaka steaker

Grupa 4 – mięso innych zwierząt

Miejsce	Zakład	Za wyrób
1	Zakłady Mięsne SOBKOWIAK, Siedlec	szynka do pieczenia z dzika

KONKURS 5 WYROBY DROBIOWE POLAGRA – FOOD 2009 - I edycja

Grupa 1 – PRODUKTY BLOKOWE

Miejsce	Zakład	Za wyrób
1	INDYKPOL S.A., Olsztyn	filet z indyka
2	INDYKPOL S.A., Olsztyn	szynka z piersi indyczej
3	Zakłady Mięsne SOBKOWIAK, Siedlec	polędwica miodowa

Grupa 2 – PRODUKTY BLOKOWE

Miejsce	Zakład	Za wyrób
1	INDYKPOL S.A., Olsztyn	krakowska sucha
2	Zakłady Mięsne Andrzej BYSTRY, Swarzędz	kiełbasa podsmażana z indyka
3	Zakład Rzeźnicko-Wędliniarski Ernestyn JANETA, Lubomia	kiełbasa drobiowa sucha

Grupa 3 – KIEŁBASY NIETRWAŁE (drobno, średnio i grubo rozdrobnione(

Miejsce	Zakład	Za wyrób
1	Zakłady Mięsne SOBKOWIAK, Siedlec	paróweczki z kurcząt
2	INDYKPOL S.A., Olsztyn	parówki z indyka

Grupa 4 – WĘDLINY PODROBOWE I PASZTETY

Miejsce	Zakład	Za wyrób
1	Zakłady Mięsne SOBKOWIAK, Siedlec	delicja z indyka

W dniu 3 września 2009 r., w Instytucie Technologii Mięsa Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu odbył się KONKURS 6 MIĘSO W DANIACH GOTOWYCH POLAGRA 2009 - VIII edycja.

Grupa 1 - Zestaw obiadowe z mięsa, warzyw i dodatku skrobiowego

Miejsce	Producent	Asortyment
1	Zakład Rzeźniczo-Wędliniarski ERNESTYN JANETA, Lubomia	Fasolka po bretońsku
2	Zakłady Mięsne Sobkowiak, Siedlec	Polędwiczka wieprzowa z serem i szpinakiem
3	Zakład Rzeźniczo-Wędliniarski ERNESTYN JANETA, Lubomia	Gołąbki w sosie pomidorowym

Grupa 2 - Gotowe potrawy mięsne

Miejsce	Producent	Asortyment
1	Zakłady Mięsne KAWIKS, Patoki	Kociołek obiadowy
2	Zakłady Mięsne Sobkowiak, Siedlec	Kotlet zapiekany
3	Zakład Rzeźniczo-Wędliniarski ERNESTYN JANETA, Lubomia	Schab pieczony w panierce

Grupa 3 - Dania WARZYWNO - mięsne

Miejsce	Producent	Asortyment
1	Zakłady Mięsne Sobkowiak, Siedlec	Papryka faszerowana kurczakiem z warzywami
2	Zakład Rzeźniczo-Wędliniarski ERNESTYN JANETA, Lubomia	Golonka w kapuście
3	Zakład Rzeźniczo-Wędliniarski ERNESTYN JANETA, Lubomia	Schab w kapuście

Grupa 4 - DANIA MĄCZNE Z FARSZEM MIĘSNYM

Miejsce	Producent	Asortyment
1	Zakłady Mięsne SOBKOWIAK, Siedlec	bliny z wieprzowiną i sosem grzybowym
2	Zakład Rzeźniczo-Wędliniarski Ernestyn JANETA, Lubomia	pierogi z mięsem
3	Zakład Rzeźniczo-Wędliniarski Ernestyn JANETA, Lubomia	krokiety z mięsem